Menu de Fêtes

Voici notre repas de ce soir :

• Foie gras truffé de chez Fauchon
• Soupe de Potimarron, chataignes et noix de Saint Jacques
• Aumonières de Rougets, crevettes sur lit de poireaux et son riz Basmati
• Fromages
• Fondant au chocolat (merci Picard)

Le tout arrosé de Sauternes et Champagne (Laurent Perrier brut et rosé, mon préféré)


La soupe de Potimarron aux châtaignes et Saint Jacques

• Ingrédients

1 petit potimarron
1 bouillon cube de légume
1 douzaine de châtaignes (en boite ou bocal)
20 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
4 Noix de Saint Jacques par personne
Curcuma
Huile d'olive

• Préparation

Couper le Potimarron, le peler, enlever les pépins et faire cuire les morceaux 20 minutes dans de l'eau agrémentée d'un bouillon cube de légumes.

Un fois cuit, mixer en gardant un peu d'eau de cuisson, avec les châtaignes et la crème fraîche afin d'obtenir un velouté

Dans une poële chauffer un peu d'huile d'olive
Parsemer quelques pincées de curcuma sur les noix de Saint Jacques
Saisir rapidement les noix dans la poële

Servir la soupe avec les noix et déguster sans attendre

Aumônières de Rougets, crevettes sur fondue de poireaux

Source : recette issue de Marmiton

• Ingrédients (pour 2)
  

4 filets de rouget
1 petite boite de crevettes roses (au rayon thon en boite)
2 blancs de poireaux
4 feuilles de brick
1 c à soupe de fumet de poisson (poudre)
10 cl d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
vin blanc
sel et poivre

• Préparation

Préchauffer le four à 150°C.
Laver et émincer les poireaux.

Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu de vin blanc et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 1 à 2 cuillères à soupe de fumet (attention le fumet à tendance à beaucoup saler !).

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, et quelques crevettes, saler et poivrer.

Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux (en essayant d'égoutter au maximum), ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et quelques crevettes et refermer comme une aumônière. Doubler les feuilles pour que la fondue ne perce pas l'aumônière.

Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumônières doivent être juste dorées.