Tajine D'Agneau Aux Mille Saveurs

Ça en jette comme titre de recette non ? Mais ce n'est pas de moi !
recette tirée de du site de Goosto et plus précisément là : link

Mais comme à l'accoutumée, je vous livre mes ingrédients et proportions.

Ingrédients :
Pour 4 personnes.

600g agneau (collier ou épaule : si comme nous vous faites le choix d'une épaule, pensez au temps qu'il faut pour désosser et couper en petits morceaux... Soit facilement 1h de plus !)
3 carottes (=200g)
1 belle courgette (=200g)
1 oignon

Épices :
1 gousse vanille
1 bâton cannelle
1/2 càc cannelle
1/2 càc cumin
1/2 càc Ras El Hanout (épices à couscous)
1/2 càc gingembre
1/2 càc coriandre en grains
1 pincée piment
1 pincée safran (1 pointe de couteau pas plus)
1 càs de miel
huile d'olive, sel, poivre

Fruits secs :
6 pruneaux
50 g d'abricot sec
50 g de raisin sec
50 g d'amandes émondées
50g de pignons de pin
La recette originale propose aussi des dattes

Préparation :

Toujours dans ma cocotte magique qui vasur le feu et au four.
Préchauffer le four à 200°

Faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Bien saisir. Saler et poivrer.
Ajouter la vanille fendue et les épices dans l'ordre. Bien mélanger
Couvrir d'eau et ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Réajuster le niveau d'eau au besoin.
Bien mélanger et faire reprendre une ébullition. Fermer et enfourner pour 50 minutes.

Pendant ce temps couper les amandes émondées en 2, et les faire griller dans une poêle anti-adhésive.

Au bout de ce premier temps de cuisson, ajouter le miel et les fruits secs. On mélange bien. Ré-enfourner pour 10 à 15 minutes. Attention les fruits secs vont gonfler et absorber un peu de liquide, donc ne pas hésiter à remettre un peu d'eau au besoin.

Servir avec de la semoule de couscous et déguster avec plaisir !!