Fougassettes

Sur la base de la recette de la Fougasse trouvée dans mon livre Pains Exquis
j'ai fait une fougassette aux lardons et une aux tomates séchées au basilic.

Ingrédients :

• 400g de farine T65 (la monoprix bio est pas mal du tout)
• 20g de levure de boulager sèche (ou 10g de levure fraîche)
• 20cl d'eau tiède
  
• 10cl d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à soupe rase de sel fin
• 100g de lardons fumés
• une dizaine de pétales de tomates séchées au basilic (j'avoue j'ai acheté tout fait, je ne sais pas faire...)

Préparation :

Préchauffer votre four ou si vous avez une fonction maintient au chaud choisir 35°
Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes.
Dans un saladier mettre la farine et ajouter progressivement l'eau avec la levure, bien mélanger puis l'huile d'olive.
Commencer à malaxer pendant quelques minutes, puis ajouter le sel.
Pétrir sur le plan de travail pendant minimum 15 minutes.

Former une boule et la placer dans un récipient propre allant au four, recouvrir d'un torchon humide et enfourner (dans le four éteint) 30 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les lardons, les sécher sur du papier absorbant. Couper les pétales de tomate en fines lamelles.

Partager la pâte en 2.
Aplatir chaque moitié au rouleau pour avoir un rond d'environ 2 cm d'épaisseur et incorporer dans l'une les lardons dans l'autre les pétales de tomates.
On répartit les lardons ou les tomates sur tout la pâte et on les enfonce pour bien les incorporer.

Puis former un boudin en pliant la pâte sur elle même. Former un cercle avec le boudin. À l'aide d'un couteau tranchant faire quelques sections complètement traversantes sur le boudin.

Poser sur une plaque légèrement farinée, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h.

Au bout de 45 minutes, préchauffer le four à 240° avec un récipient en métal dans le fond.

Quand le four est chaud (donc normalement au bout de 15 minutes si vous avez bien suivi le temps de la seconde levée), verser de l'eau au fond du récipient (pour former de la buée) et enfourner 15 à 20 minutes.

A la sortie badigeonner d'une peu d'huile d'olive.
Déguster tiède ou froid !

A gauche aux lardons, à droite aux tomates...