Poulet, Champignons, Sauce Cognac

Edit du 7 décembre : j'avais oublié l'ingrédient essentiel qui rend cette recette si bonne : le miel ! C'est chose corrigée

• Ingrédients (pour 2 personnes)

2 escalopes de poulet (environ 300g)
250g de champignons (des pleurotes)
1 demi oignon émincé
1 brique de soja crème
Fond de veau
1 verre d'eau
1 cuillère à soupe miel

Cognac
1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, sel et poivre

• Préparation

J'ai utilisé ma cocote qui va aussi bien sur le feu qu'au four. On peut tout faire sur le feu, mais j'ai préféré une partie cuisson au four qui me permet de laisser cuire tout seul sans devoir remuer pour éviter que ça brûle.

Préchauffer le four à 180° (à chaleur tournante).

Émincer l'oignon (ou faire comme moi en avoir du tout prêt au congelo), ainsi que les escalopes de poulet (moi je les coupe aux ciseaux c'est rapide et efficace).
Couper les pleurotes.

Sur le feu :
Dans la cocote mettre 1 peu d'huile d'olive et y faire revenir l'émincé de poulet.
Enlever et réserver. Vider le gras.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis déglacer au cognac (alors là j'y suis allé au pifomètre). Ajouter le miel, bien mélanger.
Ajouter le poulet, les champignons.
Ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau délayé dans un verre d'eau (ça doit être bon avec du bouillon de volaille aussi).
Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer

Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, c'est déjà très très bon au goût donc on peut s'arrêter là. J'ai préféré tenter le coup avec l'ajout d'une brique de soja cuisine (ou de crème fraiche mais en ce moment je cuisine beaucoup au soja). Faire réduire rapidement sur le feu.

Servir avec une purée ou du riz ou une poêlée de légumes (nous avons opté pour la purée).