Guimauves Réussies

La seconde fois fût la bonne !

Alors la recette que j'ai utilisée est celle-ci Shamallows et j'ai remplacé la gélatine kkbeurk par de l'agar-agar
Bon je vous redonne tout quand même parce que c'est plus simple !

Ingrédients :

(alors là j'ai diminué avec juste 2 blancs d'oeuf donc on adapte toutes les quantités)

• 3 blancs d'oeufs
• 500g de sucre cristallisé (mais ça marche aussi avec du sucre "normal") : dont 40g pour les blancs en neige
• 200g d'eau
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 2 sachets de 4g d'agar-agar
• 3 cuillères à café d'arôme de vanille concentré (ou 3 cuillères à soupe pour du pas concentré) ou tout autre arôme que vous préférerez
• 50g de sucre glace
• 50g de maïzéna
• huile
• un peu de jus de citron

Préparation :

• Mélanger maïzéna et sucre glace à parts égales dans un récipient
• Enduire un moule d'environ 30x20 (moi j'ai pris un plat à gratin carré que j'ai) d'un peu d'huile avec un sopalin. Puis le chemiser avec le mélange sucre-glace/maïzéna. Pour mémoire il y a déjà de la maïzéna dans le sucre glace, et il est indispensable de procéder comme ça sinon les guimauves vont coller !
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, un filet de jus de citron. "Serrer" à mi-parcours avec 40g de sucre ie quand les blancs commencent à monter on verse d'un coup le sucre et on continue à battre énergiquement. Réserver au frais. Attention il faut utiliser un grand saladier (voir plus loin)
  
• Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le miel. La recette indique qu'il faut faire cuire à 121°. Quand comme moi vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vous suivez les astuces des autres, à savoir que cela correspond à faire cuire en remuant environ 7 min après la "montée du sucre". Si vous ne savez pas ce que c'est que la montée du sucre vous allez rapidement vous en rendre compte, c'est comme la lait quand ça monte, ça monte et ça risque de verser ! On prend soin d'utiliser une grande casserole pour éviter les accidents.
• Pendant que le sucre cuit on fait bouillir un peu d'eau. Vers la fin de la cuisson du sucre, dans une tasse on verse les sachets d'agar-agar, on ajoute l'arôme, on mélange. Puis on verse un peu d'eau très chaude (le but est de diluer et c'est la chaleur qui va conférer le pouvoir gélifiant à l'agar-agar). On ajoute ce mélange au sucre, on cuit en remuant encore 1 à 2 minutes.
• On verse le sucre bouillant en filet sur les blancs en neige. On verse de préférence entre le bord du bol et les fouets. Et là on se motive car il va falloir battre jusqu'à refroidissement, et il faut compter pratiquement 10 minutes ! Attention le mélange va bien monter, et faites attentions aux éclaboussures. Le fouet doit laisser des marques.
• Verser la préparation dans le moule, saupoudrer du mélange sucre-glace/maïzéna, et réserver au frais au minimum 2h
• Lorsque la préparation est bien ferme, on sort du frigo, on démoule sur une planche à découper, (c'est là qu'on s'amuse si on n'a pas assez chemisé le plat, donc on peut faire des gros carrés et y aller à la spatule avec le plat retourner pour mieux faire tomber) on fait des petits cubes qu'on enrobe du mélange sucre-glace/maïzéna. Ma méthode : je mets dans un saladier le mélange, puis je mets plusieurs morceaux que je roule dedans. Ensuite je mets les morceaux enrobés dans ma passoire fine pour éliminer le surplus.
• On les laisse sécher un peu (parce que sinon ça reste assez mou quand même)
  

On déguste !!

La prochaine fois je les enrobe de chocolat !


P.S Je sais après j'ai le culot de me plaindre de ma courbe de poids et de mon tour de taille...